Pedas dan sedapnya bikin si mulut tak berhenti mengunyah
Salah satu kuliner legendaries Surabaya ini adalah menu makanan Favourite saya, hampir setiap minggu saya menyantapnya. Maklum, doyanmbadok. Seperti halnya kuliner Surabaya lainnya dengan ciri khas rasa gurih petis dan cenderung pedas, Rujak cingur ini juga memiliki perpaduan rasa yang sama, hanya saja rasa pedasnya nonjok banget. Nggak afdol rasanya makan rujak cingur tanpa berpeluh peluh kepedasan.
Apa sih yang membedakan antara rujak biasa dengan rujak cingur? Bedanya cuman pada cingurnya aja. Hehehe ya, iya lah, masak rujak hati. Jadi rujak cingur itu rujak biasa yang ditambahi cingur.
Cingur dalam Bahasa Jawa Berarti hidung. Tapi bukan berarti bagian hidung yang digunakakan, lho, ya. Kata penjualnya, cingur ini sebenarnya bagian wajah di sekitar. Khusunya daerah sekitar mulut. Memasaknya butuh waktu yang lama biar menghasilkan tekstur yang empuk dan nggak amis.
 |
| Cingur Dan Cecek (kulit sapi) |
Sebagian orang merasa jijay dengan cingur ini. Gakkolu. Entah karena teringat monyong si Sapi. Atau karena nggak suka dengan teksturnya yang bikin geli. Justru saya sendiri merasa aneh kalau ada orang yang nggak suka dengan rujak cingur tanpa mencobanya. Namanya juga lidah, beda rasa, beda selera. Biarkan lidahmu berkelana seperti halnya kaki dan hati.
Untuk membuat Rujak cingur terdapat dua bahan utama. Mentahan Dan Matengan, yang berarti bahan bahan segar tanpa dimasak dan yang sudah dimasak. Bahan Matengan terdiri atas buah buahan seperti bengkoang, belimbing, nanas, mangga, kedondong, timun dan krai. Krai ini sejenis ketimun tapi memiliki biji yang lebih kecil dengan garis kulit yang mencolok.
Kalau bahan Matengan terdiri atas lontong, tempe dan tahu goreng, gimbal tempe, bendoyo dan sayur mayur. Bendoyo ini krai yang dimasak dengan air. Gimbal tempe ini semacam tempe selimut yakni tempe yang dibalut dengan tepung yang sudah diberi bumbu kemudian digoreng. Sedangkan sayur mayurnya terdiri atas kecambah, kangkung dan kacang panjang.
 |
| Irisan semua bahan dan saus yang dihaluskan diatas cobek |
 |
| Sayur Mayur dan Bendoyo |
 |
| Gimbal Tempe |
Waktu beli rujak cingur ada dua pilihan, campur atau matengan. Kalau matenganberarti hanya menggunakan bahan bahan yang sudah dimasak tanpa buah buahan. Sedangkan kalau campur, berarti menggunakan kedua bahan, baik matengan amaupun mentahan.
Saousnya terbuat dari kacang goreng, petis udang, gula merah dikit, asam, cabe, bawang putih goreng dan gedang klutuk (pisang klutuk) muda. Semua bahan dihaluskan diatas cobek besar, diberi dengan sedikit air, di uleg atau dihaluskan hingga lembut. Biasanya setiap penjual memiliki resep rahasia dengan mencampurkan berbagai macam petis udang. Bahkan ada yang mencampurkan 14 macam rasa (tipe) petis untuk menghasilkan rasa gurih yang berbeda.
Semua bahan diiris iris termasuk cingur, ditata diatas pincuk. Kemudian ditumpangi dengan sayuran dan disiram dengan saus. Rujak Cingur disajikan bersama krupuk. Rasanya gurih, manis, sepetsepet enak, pedasnya nonjok dan sedapnya luar biasa. Rasa sepet ini dari pisang kluthuk muda tadi. Tekstur cingurnya kenyal dan ada bagian lainnya yang kalau dimakan rasanya kayak makan tulang lunak, kriuk!.
Waktu makan mentahan-nya, rasa segar terasa. Terutama waktu makan mangganya, hmmm seger masam sampai nusuk gemulai ke dalam gigi. Saya sendiri paling senang nyocol krupuk dengan sausnya. Inget, ya, Kalau pesen rujak cingur “harus” pedes sampai berpelu peluh. Disitulah letak kelezatannya. Kata orang jawa, pedes Lombok maksudnya pedesnya ini bikin nagih, menambah selera.
 |
| Pedes nya kebangetan |
Pincuknya terbuat dari daun pisang. Kalau sekarang, jarang sekali yang menggunakan daun pisang karena Di Surabaya dan sekitarnya nggak mudah untuk mendapatkan daun pisang. Padahal, ya, kalau disajikan diatas daun pisang rasanya lebih sedap. Nendang dan endanggulindang.
Rujak cingur ini cocok buat makan siang. Tapi tahu sendiri kan Surabayapanasnya kayak gimana. Apalagi siang hari barengan sama jam makan siang, bisa bisa ketemu macet di jalanan. Kalau nggak mau repot, pesan makanan melalui foodpandaaja. Atau kalau kamu pas lagi jalan jalan ke Surabaya dan pingin incip incip Rujak cingur tapi nggak tahu beli dimana, bisa pesan makanan di foodpanda. Tinggal duduk manis, Makanan langsung dikirim ke rumah.
 |
| website foodpanda |
 |
| Ada Rujak Cingur |
 |
| Ada semanggi juga, dan menu lainnya yang bikin ngiler |
Caranya mudah saja kamu tinggal buka website foodpanda atau install aplikasi foodpanda di smartphone kamu. Trus masukkan kota dan wilayah tempat tinggal atau tempat hotel kamu menginap. Nanti keluar seluruh daftar restoran disekitar tempat tinggal. Tinggal pilih menu dan kamu tinggal bayar waktu makanan sudah sampe alias cash on delivery. Bukan hanya Rujak Cingur, lho, juga ada kuliner lainnya seperti Bakso, Sambel penyet, Ayam goreng kremes dan masih banyak lagi. Coba intip menu lainnya yang bikin ngiler.
Oh ya, kalau ke Surabaya jangan lupa cobain kuliner khas lainnya. Seperti Semanggi, Lontong balapdan SateKlopo Ondomohen.
Happy mbadok!